Alle hier aufgeführten Rezepte sind aus dem Buch "Liber de Coquina" (Frankreich/Italien um 1300).
Farbkodierung:
Grün = bereits exakt so nachgekocht und hat funktioniert
Gelb = abgewandelt nachgekocht und hat funktioniert
Orange = wurde noch nicht auf Lager gekocht
Blau = hat entweder nicht funktioniert oder nicht geschmeckt.
Kohlsuppe
- Kohl kochen
- mit Zwiebeln anbraten
- Brühe dazu
- alles garen
Spinat
- waschen und auspressen
- mit Zwiebeln anschmoren
- würzen
Schmorgemüse
- Petersilie, Fenchel, Dill und Zwiebeln klein hacken
- mit Gemüse anschmoren
- Gewürze und Kräuter dazu
- wenig Wasser verwenden
Bohnenmus
- Bohnen in Salzwasser kochen
- stampfen
- Honig oder geschmorrte Zwiebeln dazu