Alle hier aufgeführten Rezepte sind aus dem Buch "Liber de Coquina" (Frankreich/Italien um 1300).
Farbkodierung:
Grün = bereits exakt so nachgekocht und hat funktioniert
Gelb = abgewandelt nachgekocht und hat funktioniert
Orange = wurde noch nicht auf Lager gekocht
Blau = hat entweder nicht funktioniert oder nicht geschmeckt.
Kompott
- Obst kochen oder musen
- mit Eidotter vermengen
- im Topf aufkochen
- Gänseschmalz dazu
- würzen
Schmalzgebäck
- dickflüssigen Weizenteig in Öl oder Schmalz ausbacken
- in Zucker oder Sirup wenden
Feigenmus
- Feigen braten
- weiße Gewürze, Zucker und Mandeln dazu
- alles stampfen